茅台鎮醬香型白酒根據生產工藝以及獨特的地理環境，具有以下十大特點：
1、一年一個生產周期：中國茅台醬酒的生產周期長達一年！端午製曲，重陽投料，九次蒸煮，七次取酒，曆時一年才完成一個釀酒循環。
2、二是兩次投料：醬酒是用當地產的高粱為原料，粒小皮厚，俗稱“小紅梁”。“小紅梁”不適宜做食物或飼料，但確是釀造醬酒的唯一主料！茅台鎮產的紅高粱隻能造酒！
投料即為“下沙”，時間是在重陽節。下沙時不得有女人及相貌醜陋著在現場，也不得有汙言穢語！清洗後的高粱要先用開水潤濕，然後蒸熟、攤涼後與酒曲拌合，堆積發酵。當發酵的溫度是否達到50度以上再入池發酵。大約一個月後開窖取醅，與新潤濕、蒸熟的高粱混合，再堆積發酵，入池發酵，這兩次蒸煮均不取酒，實為下步釀酒做準備，因此為“造沙”。醬酒釀造是兩次投料後才進入釀造烤酒階段。
“沙”需要完整，小紅高粱粒破碎率不得大於20%，此時釀造的酒是正宗醬酒，稱為“捆沙”酒；高粱粒大於20%的釀造的醬酒質量就底一個檔次，稱為“粹沙”酒，實為碎沙，蓋口音有誤。用其他地方高粱釀造的醬酒，因不能取七次酒，也歸為“粹沙”酒。
3、醬酒具有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫製曲，高溫堆積，高溫接酒三高特點：把不同輪次、不同酒醅位置取得的酒，根據它們的風味，按醇甜、窖底、醬香分別存放，是保證醬酒口感穩定的基礎。三高製酒有助於有益微生物的活性，殺滅雜菌和有害物質的揮發，因此，醬酒的生產工藝決定了健康酒的基礎。
醬酒的窖池全部用當地的石頭砌成，均為20立方左右。酒醅入池前要消毒殺菌，釀酒過程中的微生物隻能是酒曲裏的和空氣中的微生物，這與濃香型窖池截然不同。
4、四十天製曲發酵：端午所製曲塊要用稻草包裹，稱之為“裝倉”。大約十天要翻倉一次，讓酒曲的每一麵都接觸空氣中的微生物，這個過程大約需要四十天才可以在倉庫存放。
5、五月端午製曲：曲為酒之骨！所謂製曲，就是把小麥磨碎，與母曲拌合，由女人用腳在盒子裏踩成土坯樣存放。製曲期間是不允許男人到場的！
酒曲存放正值盛夏，茅台鎮悶熱潮濕，製曲車間有大量的小蟲飛舞，此為“蚊蟲”，這就是製曲需要的微生物環境中特有的一種現象！
6、六個月存曲：酒曲製儲時間長達六個月，在重陽時下沙釀酒時再與老曲搭配。醬酒對微生物的要求非常苛刻！或者是茅台鎮的微生物對醬酒的釀造至關重要！傳說日本人把茅台酒的釀造工藝偷去後，還把酒曲、高粱，甚至釀酒車間的泥土都掃了一麻袋，但沒有釀造出一滴中國茅台醬酒！
在上個世紀七十年代，周恩來總理指示中科院和茅台酒廠聯合成立茅台酒異地釀造科研小組，曆時十年，終以失敗告終！但也造就了兩個副產品：一是醬酒釀造工藝在全國推廣，造就了一批地方名酒，還有部分地方名酒擠身“北派醬香”係列；二是在遵義附近釀造了一款口味極其接近中國茅台醬酒的酒，也彌足珍貴，因此取名“珍酒”。
如果說“水土氣氣生”是茅台鎮得天獨厚的自然條件，那麽至今還是采用笨拙的、原始的釀造工具和刻板落後的釀造工藝程序就是傳承！令人敬佩！
水：就是茅台鎮赤水河的水，赤水河是國內唯一一條沒有被汙染的長江支流。發源於雲南省鎮雄縣，全長523千米，赤水河有美酒河之稱，沿途有中國茅台醬酒、習酒、郎酒、董酒、瀘州老窖等數十種蜚聲中外的美酒。不出百裏，必有名酒，美酒河名副其實！
土：茅台鎮土壤為紫色鈣質土，全國少有，是中國茅台醬酒的釀造基礎
氣：是指環境。茅台鎮地處雲貴高原，山體大都海拔一千米以上，唯有茅台鎮隻有400米，7.5平方公裏就是一個小盆底。
氣：指氣候。茅台鎮年氣溫溫差大，幹旱少雨，夏熱冬暖少雨最適應微生物的生長。
生：食指微生物。特殊的地理和氣候決定了特殊的微生物群體，而製曲、釀酒實際就是在培養微生物！微生物構成了中國茅台醬酒的特殊口味，造就了近千種香味物質，而幾十年來，人類研究知道的香味物質卻不足200種！連香味的成分都搞不清，要想勾兌出中國茅台醬酒無異於癡人說夢！
7、七次取酒：經過兩次投料（也稱為二次製曲），酒醅正式入池發酵，約一個月即開窖取醅，入甑蒸酒，此為第一輪次酒。蒸酒後的酒醅要攤涼加入酒曲，再堆積發酵、入池發酵。如此周而複始，即取得七輪次不同風味的白酒，時間已接近重陽。
每次蒸煮後都要加曲，最終小麥曲與高梁的用量比例是1：1。第一、二次的酒酸澀辣，第三到第五次的酒最好，稱為“大回酒”，第七次的酒發焦苦味。因此，醬酒具有酸甜苦辣澀的味道，如同人生五味，非有生活閱曆的人難以體味！
盡管第三四五輪次的酒好喝，也必須將不同輪次的酒進行勾兌後才是最完整的“基酒”。基酒經過盤勾，存放三年後，再進行勾調，熟化一年以上，才能成為商品。醬酒的勾兌是酒和酒之間的調和，簡稱“酒勾酒”。
8、八次加曲、堆積、入池發酵：整個釀酒、取酒的過程雖然是簡單的重複，但每次加曲就會有不同的微生物群體產生，每次的堆積發酵就是再一次的製曲，各種微生物組合、優選、淘汰，均為自然環境的選擇，絕無人工幹預。
9、九次蒸煮，重九下沙：經過九次蒸煮，小紅梁內的營養物質差不多都利用盡了，剩下的酒糟就是“丟糟”。在茅台鎮，丟糟是要集中處理的，人人都自覺的維護丟糟不出茅台鎮，因為丟糟時的高粱粒基本是完整的，澱粉含量還高達10%，對不法商人來說還是有用處的。
端午製曲，重陽投料暗合陰陽之道，女人製曲，男人釀酒也是陰陽平衡，神秘的巧合，神奇的茅台鎮造就了珍惜的中國茅台醬酒！早在兩千年前的漢武帝即讚美中國茅台醬酒“甘美之”，一百年前的巴拿馬萬國博覽會茅台醬酒獲金獎，更使得中國茅台醬酒與英國威士忌，法國白蘭地並成為世界三大蒸餾名酒！
10、十個獨特工藝：高溫製曲、 高溫堆積、高溫接酒、輪次多、、用糧多、用曲多、出酒率低、 糖化率低、 長期存貯、精心勾兌 。
