“生香靠發酵，提香靠蒸餾， 成型靠勾調，風格靠調味 ”，這句在醬酒圈內耳熟能詳的諺語，道出了餾酒在坤沙醬酒釀造過程中的重要作用。深夜免费视频常說的醬酒釀造“三高”，其中一“高”指的就是高溫餾酒。高溫餾酒是提取醬香物質的關鍵環節，決定醬酒的最終風格。

茅台鎮醬酒釀造車間

高溫餾酒是醬香型白酒釀造過程中必不可少的工序之一，同時也是醬香型白酒的特有工藝。高溫餾酒過程中的溫度通常在40℃以上，在高溫環境中能夠有效排除揮發性強的硫化物和其他低熔點的刺激性物質，並將不易揮發的高沸點香味物質最大程度保留下來，最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

醬酒釀造高溫餾酒工藝

高溫餾酒工藝在我國古代文獻中便已出現記載。元朝文獻《飲膳正要》出現了蒸餾酒與蒸餾器具的記錄；明代醫學家李時珍在其所著的《本草綱目》中如此描述：“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。” 此外，我國人民早在十六世紀便已經明白，蒸餾時間決定最終酒品的質量。酒體中各種成分含量不一樣的情況下，表麵張力也有所差異，這些差異會通過“酒花”（即表麵的泡沫）的形態直接呈現出來。所以有經驗的釀酒師通過觀察酒花的狀態，便能夠大致確定酒體的質量，從而決定蒸餾物的取舍。

釀酒工人正在釀造醬酒

在醬酒釀造過程中，往往會產生一些對人體有害的醛類和硫化物，會給酒體帶來衝鼻、味辣、刺激性大的不良影響。前文中也提到，高溫餾酒能夠有效地將這些沸點低、易揮發的有害物質排除掉；再加之陳釀貯藏，酒液會發生氧化還原、酯化等物理變化與化學變化，能夠再次降低這些有害物質的含量。因此，大曲醬香白酒與其他類型的白酒比較之下，具有易揮發有害物質含量少、不易揮發有益物質含量高的特點，因此對人體造成的刺激小，飲用起來不上頭、不燒心、不辣喉，成就了大曲醬香白酒空杯留香、幽雅持久的佳話。

如今，高溫蒸餾已經成為醬香型白酒在釀造環節必不可少的獨特釀造技藝，正是由於這種工藝的存在，成就了大曲醬香酒風味醇厚、入口柔和、回味悠長的特色，備受歡迎。高溫餾酒不僅是我國勞動人民智慧的體現，更是對先輩們匠心精神的一脈相承。釀酒師們世世代代的執著與對釀造工藝一絲不苟地堅持，讓醬香風味跨越千年，與深夜免费视频相會。