提起醬香型白酒有哪些“白酒之最”，你可能首先會想到：國產價格最貴的白酒-茅台酒、工藝最複雜、口味最重、香氣最複雜。
除此之外，你還知道哪些，醬酒的“白酒之最”？
一、耗費糧食最多，五斤糧食一斤酒。
如果說“酒是糧食精”，那醬酒無疑是把糧食的精華提取到極致，五斤糧食一斤酒。
正宗的大曲醬香白酒高粱不能是一般的高粱，得以當地紅纓子糯紅高粱為標配，這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率也極低，20%左右。
二、用曲量最多，糧曲比是1：1。
高溫大曲的用曲量最大，糧曲比一般為1；1，是各種香型酒用曲量之首。
沒有大量的用曲，就沒有濃鬱的曲香。
三、生產工藝流程最複雜，30道工序，165個環節。
醬酒釀造流程可以概括為：12987。從一顆糧食到一滴酒液，端午製曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。總共30道工序，165個生產環節，一個都不能少。
茅台醬香酒的釀造工藝，被譽為我國白酒工藝的活化石。茅台酒的整個釀製工藝是傳統與現代的完美結合，技術與藝術的結晶。有一位詩人這樣形容：“茅台酒是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環境裏不可替代的微生物發酵、柔和、升華而聳起的一座液體金字塔”。
. 1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密，並加以保護。
. 2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。
. 2006年，國務院又批準將“茅台酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。
. 2009年，文化部關於公布第三批國家級文化遺產項目代表性傳承人的名單中，茅台酒又榜上有名。
在一年時間裏，將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。有著與其他香型白酒的相似遭遇，也承受著其他白酒所不能承受之重。
端午踩粬四、發酵方式最多，陰陽發酵。
醬酒采用陰陽發酵。世界上其他的酒類隻有一種發酵方式，但醬酒有兩種。
陽發酵，也稱開放式發酵，蒸煮完的糧食攤涼後，放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。
陰發酵，當地上堆積的糟醅溫度散盡，便轉入窖池內發酵。
投料
窖池發酵五、取酒輪次最多，7次取酒。
重陽釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
六、釀造溫度最高，高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒。
醬酒釀造最講究高溫：製曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。
高溫流酒七、發酵周期最長，八個月發酵。
醬酒需經曆八次發酵，每次發酵1個月，共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天；清香型白酒發酵28天；米香型白酒7天左右。
酒是時間的藝術
無數微生物在漫長時光裏，
不斷繁衍，循環往複，生生不息。
令醬酒有著時間的深度，讓人癡迷的醇香。
八、生產周期最長，一年時間。
經曆“12987”的生產工藝，30道工序，165個生產環節需要1年的時間，從每年重陽節前後開始投料，次年重陽節前結束。
九、基酒儲存時間最長，需要三年以上。
新酒生產後要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，將酒進行分型定級，然後存放3年以上才能用於勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。
窖底基酒十、成品時間最長，一瓶酒要五年時間。
基酒生產1年，儲存3年，勾調成成品再儲存1年，一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時間。而濃香型白酒3年時間，清香型白酒1年左右。
十一、芳香成分最複雜、酸度最高，含有1600多種香味物質。
在所有白酒中，醬香型白酒各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。
醬酒工藝非常科學合理，其產品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。
成分及相互間的配比科學合理，
使酒體非常細膩、幽雅、協調。
目前已知的香味物質已達1600多種，至今為止尚未找到主體香，
十二、酸度最高，是其他酒的三至五倍。
醬酒酸度是其他酒的3至5倍，並且主要以乙酸和乳酸為主。
十三、酒精濃度最合適，五十三度剛剛好。
酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得最緊密，遊離的酒精分子少，酒體最飽和，對人體的刺激小。
十四、最具資源稀缺性，離開茅台鎮就釀不出茅台酒。
高度依賴產區、原料、工藝，離開茅台鎮就釀不出茅台酒，也釀不出國台酒，釀不出傳統大曲醬香風格的酒。
十五、最具健康屬性，醉得淺，醒得快，身體負擔小。
純糧釀造，無添加無色素；高溫工藝和長時間的儲存，上頭、辣喉等刺激性物質大多揮發掉了；53度的酒精度，遊離的酒精分子少；酸類和酚類化合物含量高，主脾胃對心腦血管好。
十六、最具收藏價值，陳年潛力和升值空間大。
正宗大曲醬香白酒，純糧固態生產，天然發酵產品，酒質有保證。53度的酒精濃度，酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團，酒中成分不容易隨著時間推移發生變化，極具陳年潛力。茅台鎮核心產區的醬香型，地理標誌產品，在地理環境和酒質口感上本身具有不可複製性，屬稀缺資源。根據《醬香型白酒國家標準》規定，具有的高端特質的醬酒已成為新酒收藏的一個方向。
國酒茅台總之，醬酒的種種獨特工藝，詮釋了中國傳統裏的匠心，數百年來，品質堅如磐石。“崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”，這才是醬酒的匠心獨白。凡此之最，不細數便不會不覺察，又怎會理解“醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。
